Preparazione
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Preparate le verdure
Tagliate il cetriolo e i pomodori a dadini piccoli e tritate finemente la cipolla rossa. Tritate il prezzemolo; mettete da parte 10 g per la carne e 5 g per l’insalata.
Mescolate la salsa allo yogurt
Tagliate il limone a metà e spremetene circa 30 ml di succo. Mescolate lo yogurt con 15 ml di succo di limone, metà dello spicchio d’aglio schiacciato e 0,5 g di sale. Tenete da parte il succo restante per l’insalata.
Formate le polpette
Mescolate l’agnello macinato con il cumino, il coriandolo, la paprika dolce, il pepe nero, 2 g di sale, 10 g di prezzemolo e l’altra metà dell’aglio schiacciato. Dividete il composto in 6 parti uguali e formate delle polpette spesse circa 1,5 cm.
Rosolate le polpette di agnello
Scaldate l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio-alto. Rosolate le polpette per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorate in superficie e avranno raggiunto almeno 71 °C al centro. Se tendono ad attaccarsi, abbassate il fuoco a medio.
Completate l’insalata e servite
Mescolate il cetriolo, i pomodori e la cipolla con i 5 g di prezzemolo rimasti, i 15 ml di succo di limone rimasti e 0,5 g di sale. Scaldate brevemente le pita in una padella asciutta, per circa 30 secondi per lato. Farcitele con l’insalata e le polpette di agnello; servite la salsa allo yogurt a parte.
