Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Die Haxen anbraten
Die Haxen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 6 g Salz würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten etwa 8–10 Minuten kräftig anbraten, bis es deutlich gebräunt ist. In den Slow Cooker legen.
Die Weinbasis zubereiten
Die rote Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und 3 Minuten anbraten, bis sie weich wird und an den Rändern leicht bräunt. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren mitbraten. Den Rotwein angießen, die Bratrückstände mit einem Holzlöffel lösen und 2 Minuten leicht köcheln lassen.
Langsam garen
Den Pfanneninhalt über die Haxen gießen. Passata, Rinderbrühe, Rosmarin, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und die restlichen 2 g Salz hinzufügen. Das Fleisch sollte teilweise von der Sauce bedeckt sein. Den Slow Cooker abdecken und 7 Stunden auf LOW garen; beachten Sie die Bedienungsanleitung Ihres Geräts.
Die Bohnen hinzufügen
Nach 7 Stunden prüfen, ob das Fleisch weich ist. Die weißen Bohnen abtropfen lassen, abspülen und rund um die Haxen in die Sauce rühren. Abdecken und weitere 1 Stunde auf LOW garen. Mit einem Thermometer an der dicksten Stelle des Fleisches, ohne den Knochen zu berühren, eine Temperatur von mindestens 71 °C überprüfen. Das Fleisch sollte außerdem weich sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen.
Die Sauce fertigstellen und servieren
Die Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt herausnehmen. Zitronensaft und Zitronenschale in die Sauce rühren. Abschmecken und den Salzgehalt prüfen; falls die Sauce zu dick ist, 30 ml heißes Wasser einrühren. Pro Portion eine Haxe mit Bohnen und Sauce servieren.
