Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Rosolate gli stinchi
Asciugate gli stinchi con carta da cucina e conditeli con 6 g di sale. Scaldate l’olio d’oliva in una padella e rosolate la carne in più riprese su tutti i lati, per circa 8–10 minuti, finché sarà ben dorata. Trasferitela nella slow cooker.
Preparate la base al vino
Nella stessa padella mettete la cipolla rossa e cuocetela per 3 minuti, finché si sarà ammorbidita e leggermente dorata sui bordi. Aggiungete l’aglio e mescolate per 30 secondi. Versate il vino rosso, staccate con un cucchiaio di legno i residui sul fondo e fate sobbollire leggermente per 2 minuti.
Avviate la cottura lenta
Versate il contenuto della padella sugli stinchi. Aggiungete la passata, il brodo di manzo, il rosmarino, la foglia di alloro, il pepe nero e i restanti 2 g di sale. La carne deve essere parzialmente immersa nella salsa. Coprite la slow cooker e cuocete su LOW per 7 ore; seguite le istruzioni del produttore del vostro apparecchio.
Aggiungete i fagioli
Dopo 7 ore controllate che la carne sia tenera. Scolate e sciacquate i fagioli bianchi, quindi incorporateli alla salsa intorno agli stinchi. Coprite e proseguite la cottura su LOW per un’altra ora. Con un termometro, verificate che la parte più spessa della carne, lontano dall’osso, abbia raggiunto almeno 71 °C; la carne deve inoltre essere tenera e staccarsi facilmente dall’osso.
Completate la salsa e servite
Togliete i rametti di rosmarino e la foglia di alloro. Incorporate alla salsa il succo e la scorza di limone. Assaggiate e controllate la sapidità; se la salsa è troppo densa, aggiungete 30 ml di acqua calda e mescolate. Servite uno stinco per porzione con i fagioli e la salsa.
