Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Arepa-Teig zubereiten
Vermische das warme Wasser in einer Schüssel mit 2 g Salz. Gib das Maismehl dazu und knete alles von Hand zu einem weichen, nicht klebrigen Teig. Lass ihn 5 Minuten ruhen, teile ihn dann in 4 gleich große Portionen und forme etwa 1,5 cm dicke Fladen.
Würzige Bohnen zubereiten
Erhitze 5 ml Öl in einer Pfanne. Gib die rote Zwiebel dazu und brate sie bei mittlerer Hitze 4 Minuten, bis sie weich ist und stellenweise goldbraun wird. Rühre Kreuzkümmel, Paprikapulver und Bohnen unter, würze mit 0,5 g Salz und erhitze alles unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten. Stelle die Bohnen beiseite.
Arepas braten
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze und bestreiche sie mit den restlichen 5 ml Öl. Brate die Fladen auf jeder Seite 5–6 Minuten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Lege sie auf ein Backblech und backe sie im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 8 Minuten fertig; außen sollten sie fest und innen weich sein.
Eier und Avocado zubereiten
Während die Arepas im Ofen fertig backen, erhitze die letzten 5 ml Öl in einer sauberen Pfanne. Verquirle die Eier mit den restlichen 0,5 g Salz, gieße sie in die Pfanne und rühre sie bei schwacher Hitze 2–3 Minuten, bis weiche, noch leicht glänzende Stücke entstehen. Zerdrücke die Avocado mit einer Gabel und vermische sie mit dem Limettensaft und dem gehackten Koriander.
Füllen und servieren
Schneide die heißen Arepas der Länge nach so ein, dass sie sich wie eine Tasche öffnen lassen. Fülle jede mit einem Teil der Bohnen und der Eier und gib die Avocado darauf. Sofort servieren, solange die Fladen außen knusprig und die Füllung warm ist.
