Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare la masa de las arepas
En un bol, mezcle el agua tibia con 2 g de sal. Añada la harina de maíz y amase con la mano hasta obtener una masa suave que no se pegue. Déjela reposar 5 minutos, después divídala en 4 porciones iguales y forme tortitas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
Cocine los frijoles especiados
Caliente 5 ml de aceite en una sartén. Añada la cebolla roja y sofríala durante 4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se dore ligeramente por algunas partes. Incorpore el comino, el pimentón dulce y los frijoles; sazone con 0,5 g de sal y caliente durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Reserve.
Dore las arepas
Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto y úntela con los 5 ml de aceite restantes. Cocine las arepas durante 5–6 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra dorada. Páselas a una bandeja de horno y hornéelas durante 8 minutos en el horno precalentado a 200 °C; deben quedar firmes por fuera y blandas por dentro.
Prepare los huevos y el aguacate
Mientras se terminan de hornear las arepas, caliente los últimos 5 ml de aceite en una sartén limpia. Bata los huevos con los 0,5 g de sal restantes, viértalos en la sartén y remueva a fuego lento durante 2–3 minutos, hasta que se formen trozos suaves que aún estén ligeramente brillantes. Aplaste el aguacate con un tenedor y mézclelo con el zumo de lima y el cilantro picado.
Rellene y sirva
Haga un corte longitudinal en las arepas calientes para poder abrirlas como un bolsillo. Rellene cada una con una parte de los frijoles y los huevos, y añada el aguacate por encima. Sirva inmediatamente, mientras las arepas siguen crujientes por fuera y el relleno está caliente.
