Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Stiele der Portobello-Pilze entfernen und die Kappen abwischen. Den Knoblauch fein hacken, die Petersilie hacken und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
Pilze und Tomaten vorbacken
Die Pilzkappen mit der Höhlung nach oben auf ein Backblech legen. Die Kirschtomaten daneben verteilen. Beides mit 15 ml Olivenöl beträufeln, mit 2 g Salz salzen und mit Pfeffer würzen. 8 Minuten backen, bis die Pilze weich werden und die Tomaten aufzuplatzen beginnen.
Die Pilzkappen füllen
Die Semmelbrösel mit Parmesan, Knoblauch, Petersilie und den übrigen 10 ml Öl vermischen. Die Pilze aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Flüssigkeit abgießen, die sich in den Kappen gesammelt hat. In jede Kappe ein Ei aufschlagen, mit den Käsebröseln bestreuen und die übrigen 1 g Salz auf die vier Pilze verteilen.
Fertig backen und das Brot rösten
Das Backblech für 8–11 Minuten zurück in den Ofen schieben. Das Eiweiß sollte gestockt sein, das Eigelb darf noch weich bleiben; für ein festeres Eigelb 2 Minuten länger backen. Währenddessen das Brot in einer Pfanne ohne Fett oder im Toaster rösten.
Radieschensalat fertigstellen und servieren
Den Joghurt mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer verrühren. Die Radieschen unterheben und auf Teller verteilen. Die gebackenen Portobello-Pilze und Tomaten sowie das warme Brot dazugeben. Sofort servieren, solange das Ei heiß ist.
