Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Polenta kochen
Wasser, Milch und 1,5 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta 20–25 Minuten kochen. Dabei häufig umrühren, bis sie dick ist und der Grieß weich wird.
Polenta fertigstellen
Den Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis sie geschmolzen sind und die Polenta glatt und cremig ist. Abdecken, damit sie warm bleibt.
Kapern anbraten und Erbsen erwärmen
10 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die trocken getupften Kapern dazugeben und 2–3 Minuten braten, bis sie sich leicht öffnen und die Ränder knusprig sind. Erbsen, die übrigen 0,5 g Salz und 30 ml Wasser hinzufügen. Umrühren und 3–4 Minuten kochen, bis die Erbsen weich, aber noch leuchtend grün sind. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und -schale unterrühren.
Eier braten
Die übrigen 5 ml Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Eier hineinschlagen und bei niedriger Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb weich bleibt. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Auf Schüsseln verteilen
Die warme Polenta auf zwei Schüsseln verteilen. Die Erbsen mit den Kapern und dem Bratensaft daraufgeben und jeweils ein Ei daraufsetzen. Sofort servieren, solange die Polenta cremig und die Kapern knusprig sind.
