Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Form und Aprikosen vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Backform mit 22 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Die Aprikosen halbieren, entsteinen und die größeren Hälften vierteln.
Maismehl quellen lassen
Das Maismehl in einer Schüssel mit dem Naturjoghurt verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Die Zitrone fein abreiben, 15 ml Saft auspressen und den Rosmarin fein hacken.
Teig anrühren
Die Eier mit dem Zucker mit einem Schneebesen aufschlagen, bis die Mischung leicht heller wird und sich der Zucker teilweise aufgelöst hat. Öl, Zitronenschale und 15 ml Zitronensaft einrühren. Die Joghurt-Maismehl-Mischung, das Weizenmehl, Backpulver, Salz und Rosmarin dazugeben. Nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
Aprikosen verteilen und backen
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen. Die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. 40 bis 45 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Holzspieß ohne rohen Teig herauskommt.
Kuchen abkühlen lassen
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Vor dem Anschneiden mindestens weitere 25 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Krume setzt und die Aprikosen saftig bleiben.
