Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kokos vorbereiten
Die Kokosraspeln mit 1 g Salz vermischen und 8 Minuten im Dampf garen. Leicht abkühlen lassen und auf einem Teller verteilen, damit sich die Kugeln später leicht darin wälzen lassen.
Füllung vorbereiten
Den Palmzucker in etwa 3–4 mm kleine Stücke hacken. Größere Stücke könnten den Teig beim Formen aufreißen.
Pandanteig kneten
Das lauwarme Wasser mit dem Pandanextrakt verrühren. Das Reismehl mit dem restlichen 1 g Salz vermischen und nach und nach das Pandanwasser einarbeiten. Den Teig kneten, bis er glatt, weich und formbar ist, aber nicht stark an den Fingern klebt.
Kugeln füllen und kochen
Den Teig in 20 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, 4 g Palmzucker in die Mitte geben, sorgfältig verschließen und zu einer rissfreien Kugel rollen. 1.500 ml Wasser in einem Topf sprudelnd zum Kochen bringen. Die Kugeln in zwei Portionen kochen; sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1 Minute weiterkochen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
Wälzen und servieren
Die noch warmen, abgetropften Kugeln vorsichtig in den vorbereiteten Kokosraspeln wälzen. Sofort servieren, solange die Füllung weich und flüssig ist. Jede Kugel vor dem Hineinbeißen kurz abkühlen lassen, damit der Zucker nicht zu heiß ist.
