Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate lo stampo e le albicocche
Preriscaldate il forno a 175 °C, modalità statica. Imburrate uno stampo rotondo di 22 cm di diametro. Dividete le albicocche a metà, eliminate i noccioli e tagliate in quarti le metà più grandi.
Lasciate idratare la farina di mais
Mescolate in una ciotola la farina di mais con lo yogurt bianco e lasciate riposare per 10 minuti. Grattugiate finemente la scorza del limone, spremetene 15 ml di succo e tritate finemente il rosmarino.
Mescolate l’impasto
Sbattete le uova con lo zucchero usando una frusta, finché il composto non diventa leggermente più chiaro e lo zucchero non si scioglie in parte. Incorporate l’olio, la scorza di limone e 15 ml di succo di limone. Aggiungete il composto di yogurt e farina di mais, la farina di frumento, il lievito, il sale e il rosmarino. Mescolate solo finché non saranno più visibili parti asciutte.
Disponete le albicocche e cuocete
Versate l’impasto nello stampo preparato e livellate la superficie. Disponete le albicocche con il lato tagliato rivolto verso l’alto e premetele delicatamente nell’impasto. Cuocete per 40–45 minuti, finché i bordi non saranno dorati e uno stecchino inserito al centro dell’impasto non uscirà senza residui di impasto crudo.
Lasciate raffreddare la torta
Lasciate raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti, poi trasferitela con cautela su una gratella. Prima di tagliarla, lasciatela raffreddare per almeno altri 25 minuti: la mollica si assesterà e le albicocche resteranno succose.
