Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Teig verrühren und kühlen
Lassen Sie den Ricotta 10 Minuten in einem Sieb abtropfen. Verrühren Sie ihn in einer Schüssel mit dem Ei, 20 g Zucker, der Zitronenschale, 1 g Salz, dem Grieß und 75 g Mehl. Rühren Sie nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben. Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank. Die übrigen 10 g Mehl legen Sie zum Formen beiseite.
Säuerliche Sauerkirschsauce kochen
Geben Sie die Sauerkirschen, 30 ml Wasser, den Zucker für die Sauce und die übrigen 0,5 g Salz in einen kleinen Topf. Bringen Sie alles bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln und kochen Sie es 5–7 Minuten, bis die Kirschen weich sind und Saft abgegeben haben. Verrühren Sie die Stärke mit den übrigen 15 ml kaltem Wasser, gießen Sie die Mischung in den Topf und lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln, bis sie leicht eindickt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Zitronensaft ein.
Haselnüsse rösten und Butter bräunen
Rösten Sie die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten und schwenken Sie die Pfanne gelegentlich. Sobald sie duften und stellenweise gebräunt sind, geben Sie sie auf ein Brett, lassen Sie sie kurz abkühlen und hacken Sie sie grob. Geben Sie die Butter in einen sauberen kleinen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten. Sobald der Schaum zurückgeht und die Milchbestandteile am Topfboden bernsteinfarben werden, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd.
Knödel formen und pochieren
Bringen Sie 2 l Wasser in einem breiten Topf knapp unter den Siedepunkt; das Wasser soll nur leicht perlen und nicht sprudelnd kochen. Bestäuben Sie Ihre Hände leicht mit dem beiseitegelegten Mehl und formen Sie aus dem Teig 8 Knödel. Geben Sie sie portionsweise ins Wasser, damit sie nicht zusammenkleben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, pochieren Sie sie noch 3 Minuten. Nehmen Sie sie anschließend mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie kurz abtropfen.
Warm servieren
Verteilen Sie die warme Sauerkirschsauce auf den Tellern und legen Sie jeweils zwei Knödel darauf. Beträufeln Sie sie mit der Nussbutter und bestreuen Sie sie mit den gerösteten Haselnüssen. Servieren Sie die Knödel sofort, solange sie weich und die Butter noch flüssig ist.
