Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Graupen kochen
Die Graupen in einem Sieb abspülen. 700 ml Wasser mit 3 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Graupen hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30–35 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Falls Wasser übrig bleibt, die Graupen abgießen.
Karotten rösten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Karotten schälen und der Länge nach in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Mit 15 g Öl, 1 g Salz und den Thymianblättchen vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 30–35 Minuten backen; nach der Hälfte der Backzeit die Stücke wenden. Die Ränder sollten gebräunt und das Innere weich sein.
Schweinefilet anbraten und fertig garen
Das Schweinefilet trocken tupfen, gegebenenfalls Sehnen entfernen, mit den übrigen 1 g Salz salzen und pfeffern. Die übrigen 10 g Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Fleisch etwa 5–6 Minuten von allen Seiten anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet. Die Pfanne in den Ofen stellen und das Fleisch etwa 10–15 Minuten garen; an der dicksten Stelle sollte es eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen. Auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
Apfel-Senf-Sauce zubereiten
Während das Fleisch ruht, überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen, den Bratensatz aber darin lassen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 3 Minuten anbraten. Mit dem Apfelmost ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwa um die Hälfte reduziert hat. Senf und Apfelessig einrühren und kurz erwärmen.
Fertigstellen und servieren
Die Petersilie hacken und unter die gekochten Graupen rühren. Das Schweinefilet in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und den aufgefangenen Fleischsaft vom Schneidebrett in die Pfanne zur Sauce geben. Graupen und Ofenkarotten auf Teller verteilen, das Fleisch darauf anrichten und mit der Apfel-Senf-Sauce übergießen.
