Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gewürze und Couscous vorbereiten
Den Safran mit 30 ml des abgemessenen Wassers (insgesamt 350 ml) übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit 2 g Salz und 10 ml Olivenöl vermengen, mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und abdecken. 10 Minuten quellen lassen.
Hähnchenschenkel anbraten
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und gleichmäßig mit den übrigen 3 g Salz würzen. 30 ml Olivenöl in einem breiten Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schenkel portionsfrei nebeneinander in einer Lage auf jeder Seite 3–4 Minuten anbraten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Auf einen Teller legen.
Zwiebeln und Gewürze anschwitzen
Die Zwiebel in denselben Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 7–8 Minuten braten, bis sie weich wird und anfängt, goldbraun zu werden. Knoblauch, gemahlenen Ingwer, Kurkuma und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 1 Minute rühren. Das Safranwasser und die übrigen 320 ml Wasser angießen und die Röststücke vom Topfboden lösen.
Das Hähnchen langsam schmoren
Die Schenkel samt dem auf dem Teller ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Fleisches reichen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35–40 Minuten schmoren; nach 20 Minuten die Schenkel wenden. Das Fleisch sollte zart sein und am Knochen eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen.
Das Tajine fertigstellen und servieren
Die Salzzitrone in dünne Streifen schneiden. Zusammen mit den Oliven in den Topf geben und ohne Deckel 8–10 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce etwas einkocht. Koriandergrün, Petersilie und Zitronensaft unterrühren. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Das Hähnchen heiß mit der Sauce und dem Couscous servieren.
