Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Polenta kochen
800 ml Wasser mit 2 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Polenta 25–30 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzt. Die fertige Polenta sollte weich und dickflüssig sein.
Bällchen zubereiten
Schweinefleisch, Semmelbrösel, Ei, Petersilie, eine durchgepresste Knoblauchzehe, 2 g Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Masse in 16 gleich große Portionen teilen und etwa 4 cm große Bällchen daraus formen.
Bällchen anbraten
15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Bällchen von allen Seiten 6–8 Minuten anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind; sie müssen innen noch nicht ganz durchgegart sein. Auf einen Teller geben.
Sauce und Bällchen fertig garen
Die restlichen 10 ml Öl und die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben. 4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Dann die zweite durchgepresste Knoblauchzehe und das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Tomaten, zerrissene geröstete Paprika, 100 ml Wasser und 1 g Salz einrühren. 8 Minuten kochen lassen, dann die Bällchen samt ausgetretenem Saft vom Teller zurück in die Pfanne geben und zugedeckt weitere 10–12 Minuten sanft köcheln lassen. Das größte Bällchen sollte in der Mitte eine Temperatur von mindestens 71 °C erreichen.
Abschmecken und servieren
Den Rotweinessig in die Sauce rühren. Er hebt ihren Geschmack hervor und gleicht die Süße der Paprika aus. Die Polenta umrühren; falls sie zu dick geworden ist, 2–3 Esslöffel heißes Wasser einrühren. Auf vier Teller verteilen und die Bällchen mit der Sauce darauf anrichten.
