Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden und den Brokkoli in kleine Röschen teilen; den geschälten Strunk in Stücke schneiden. Die Süßkartoffeln mit 25 ml Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und 3 g Salz vermengen.
Süßkartoffeln und Brokkoli rösten
Die Süßkartoffeln in einer Lage auf einem Backblech verteilen und 12 Minuten backen. Den Brokkoli mit den übrigen 10 ml Olivenöl vermengen, auf das Blech geben und weitere 13 Minuten backen. Die Süßkartoffeln sollten innen weich und an den Rändern goldbraun sein, der Brokkoli leicht gebräunte Spitzen haben.
Petersiliensauce anrühren
Die gehackte Petersilie, den Knoblauch, den Rotweinessig, 45 ml Olivenöl, die Chiliflocken und 1,5 g Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
Steaks braten und ruhen lassen
Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den übrigen 1,5 g Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, das neutrale Öl hineingeben und die Steaks in einer Lage auf jeder Seite 3–4 Minuten braten. Falls sie nicht ohne Gedränge in die Pfanne passen, portionsweise jeweils zwei Steaks braten. 5 Minuten ruhen lassen; das Innere sollte rosa bleiben und nach dem Ruhen eine Temperatur von etwa 54–57 °C haben.
Servieren
Die Steaks quer zur Faser in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Süßkartoffeln und dem Brokkoli auf Tellern anrichten und mit der Petersiliensauce beträufeln.
