Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Limettenkraut zubereiten
Den Kohl in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. 40 g Joghurt, den Saft einer halben Limette und 0,5 g Salz unterrühren. Kurz vermengen und ziehen lassen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
Fleisch würzen und schneiden
Die Hähnchenbrust trocken tupfen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, getrocknetem Knoblauch und 1 g Salz vermengen. Die Schale der übrigen Limettenhälfte fein abreiben und zum Fleisch geben.
Hähnchenstreifen anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in einer Lage darin verteilen und 3 Minuten braten, ohne es zu wenden, damit sich auf der Unterseite eine goldbraune Kruste bildet. Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten; das dickste Stück sollte in der Mitte auf 74 °C durchgegart sein.
Bohnen, Mais und Tortillas erwärmen
Die abgetropften schwarzen Bohnen und den Mais zum Fleisch geben. Vermengen und 2 Minuten erwärmen, bis die Bohnen und der Mais heiß sind. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne auf jeder Seite etwa 30 Sekunden erwärmen, bis sie weich sind und stellenweise leicht geröstet aussehen.
Tortillas fertigstellen und füllen
Die übrigen 40 g Joghurt mit dem Saft der zweiten Limettenhälfte und den restlichen 0,5 g Salz verrühren. Die Tortillas mit der Hähnchenmischung und dem Limettenkraut füllen. Das Joghurtdressing, die Avocadostücke und den gehackten Koriander darauf verteilen. Sofort servieren, solange die Tortillas warm und das Kraut knackig ist.
