Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la col con lima
Corta la col en tiras finas y ponla en un bol. Incorpora 40 g de yogur, el zumo de media lima y 0,5 g de sal. Mezcla brevemente y deja reposar mientras preparas el resto de los ingredientes.
Sazona y corta la carne
Seca las pechugas de pollo y córtalas en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho. Mézclalas con el comino, el pimentón ahumado, el ajo seco y 1 g de sal. Ralla finamente la piel de la otra mitad de la lima y añádela a la carne.
Dora las tiras de pollo
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca la carne en una sola capa y cocínala durante 3 minutos sin remover, para que se forme una costra dorada en la parte inferior. Dale la vuelta y cocínala otros 3 o 4 minutos; la parte central del trozo más grueso debe alcanzar los 74 °C.
Calienta los frijoles, el maíz y las tortillas
Añade a la carne los frijoles negros escurridos y el maíz. Mezcla y calienta durante 2 minutos, solo hasta que las legumbres y el maíz estén calientes. Calienta las tortillas en una sartén seca durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén blandas y ligeramente tostadas en algunos puntos.
Termina y rellena las tortillas
Mezcla los 40 g de yogur restantes con el zumo de la otra mitad de la lima y los 0,5 g de sal restantes. Rellena las tortillas con la mezcla de pollo y la col con lima. Reparte por encima el aliño de yogur, los trozos de aguacate y el cilantro picado. Sírvelas enseguida, mientras las tortillas estén calientes y la col crujiente.
