Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras y el horno
Precalienta el horno a 220 °C. Corta las patatas por la mitad; si son grandes, córtalas en trozos de unos 3 cm. Limpia el hinojo, retira el corazón duro y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Cuece parcialmente las patatas
Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría y llévalas a ebullición. Cuécelas durante 8 minutos, escúrrelas bien y déjalas evaporar durante un minuto. Sacude ligeramente la olla para que los bordes de las patatas queden algo rugosos.
Hornea las patatas y el hinojo
En una bandeja de horno, mezcla las patatas y el hinojo con 20 ml de aceite de oliva, 3 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Distribúyelos en una sola capa y hornéalos durante 22 minutos; dales la vuelta a mitad de cocción. Las patatas deben quedar doradas y el hinojo, tierno y con los bordes ligeramente tostados.
Añade la caballa
Seca los filetes, colócalos entre las verduras con la piel hacia arriba y espolvoréalos con los 2 g de sal restantes y el resto de la pimienta negra. Vuelve a meter la bandeja en el horno durante 9 a 11 minutos. La caballa estará lista cuando la carne se vea opaca y se separe fácilmente en lascas; no la cocines en exceso.
Termina con el aliño cítrico
Mientras se termina de cocinar el pescado, mezcla los 10 ml de aceite de oliva restantes con el zumo de limón, la ralladura de naranja, los trozos de naranja, las alcaparras, el perejil y el ajo. Sirve la caballa y las verduras calientes y reparte el aliño entre los platos. Prueba y ajusta: el zumo cítrico debe equilibrar el sabor intenso y la grasa natural del pescado.
