Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Pfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Jede Hälfte in 3 bis 4 Spalten schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Den Spinat waschen und gründlich trocknen.
Prosciutto und Kerne rösten
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Prosciuttoscheiben etwa 1 Minute pro Seite braten, bis sie knusprig sind, und auf einen Teller legen. Die Kürbiskerne in dieselbe Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten rösten, dann beiseitestellen.
Pfirsiche grillen
Eine Grillpfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Die Pfirsichspalten mit 5 ml Olivenöl vermengen und in einer Lage 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen. Wenden, sobald dunkle Grillstreifen sichtbar sind und das Fruchtfleisch weich wird, aber noch seine Form behält.
Dressing anrühren
Die übrigen 20 ml Olivenöl, den Balsamicoessig, Honig, Dijon-Senf, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Abschmecken: Das Dressing sollte süß-säuerlich und leicht würzig sein.
Salat anrichten und servieren
Den Spinat auf vier Teller verteilen und die noch warmen gegrillten Pfirsiche sowie die Mozzarellastücke daraufgeben. Mit dem Dressing beträufeln und die gerösteten Kerne sowie den in Stücke gebrochenen Prosciutto darauf verteilen. Sofort servieren, solange die Pfirsiche lauwarm und der Prosciutto knusprig sind.
