Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Brokkoli und Zitrone vorbereiten
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den zarten Teil des Strunks schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale fein abreiben und 25 ml Saft auspressen. Den Knoblauch hacken.
Zitronenbrösel rösten
10 ml Olivenöl in einer trockenen Pfanne erhitzen. Semmelbrösel und die Hälfte der Zitronenschale dazugeben. Unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis die Brösel goldbraun und knusprig sind. In eine Schüssel geben.
Pasta und Gemüse garen
2.500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, mit 8 g Salz würzen und die Orecchiette nach Packungsangabe garen. Vier Minuten vor Ende der Garzeit den Brokkoli dazugeben, in der letzten Minute auch die gefrorenen Erbsen. Vor dem Abgießen 180 ml Kochwasser abnehmen.
Brokkolisauce zubereiten
Die leere Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und die übrigen 25 ml Olivenöl hineingeben. Knoblauch und Chiliflocken 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Den gegarten Brokkoli, 120 ml des beiseitegestellten Nudelwassers und die restliche Zitronenschale dazugeben. Einige Röschen mit einem Kochlöffel zerdrücken, sodass eine grobe, sämige Grundlage entsteht. Mit dem übrigen 1 g Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Pasta vermengen und fertigstellen
Die abgegossenen Orecchiette und Erbsen in die Pfanne geben. Die übrigen 60 ml Nudelwasser zugießen und 1 bis 2 Minuten rühren, bis die Sauce die Pasta umhüllt. Vom Herd nehmen und Zitronensaft, Parmesan und Petersilie unterrühren. Sofort servieren und die gerösteten Brösel darüber verteilen. Das Gericht sollte heiß sein und die Brösel noch knusprig.