Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte brokolicu a citrón
Brokolicu rozdeľte na malé ružičky; mäkkú časť stonky ošúpte a nakrájajte nadrobno. Citrón nastrúhajte najemno a vytlačte z neho 25 ml šťavy. Cesnak nasekajte.
Opečte citrónovú strúhanku
Na suchej panvici rozohrejte 10 ml olivového oleja. Pridajte strúhanku a polovicu citrónovej kôry. Opekajte 3 až 4 minúty na strednom ohni za častého miešania, kým je strúhanka zlatistá a chrumkavá. Presypte ju do misky.
Uvarte cestoviny a zeleninu
V hrnci priveďte do varu 2 500 ml vody, osoľte ju 8 g soli a uvarte orecchiette podľa času na obale. Štyri minúty pred koncom varenia pridajte brokolicu, poslednú minútu aj mrazený hrášok. Pred scedením odoberte 180 ml vody z hrnca.
Vytvorte brokolicovú omáčku
Vráťte prázdnu panvicu na stredný oheň a pridajte zvyšných 25 ml olivového oleja. Cesnak a čili vločky opekajte 30 sekúnd, len kým sa rozvoňajú. Pridajte uvarenú brokolicu, 120 ml odloženej vody z cestovín a zvyšnú citrónovú kôru. Časť ružičiek roztlačte vareškou, aby vznikol hrubý, vláčny základ; dochuťte zvyšným 1 g soli a čiernym korením.
Spojte cestoviny a dokončite
Do panvice pridajte scedené orecchiette a hrášok. Vlejte zvyšných 60 ml vody z cestovín a miešajte 1 až 2 minúty, kým omáčka obalí cestoviny. Odstavte, vmiešajte citrónovú šťavu, parmezán a petržlenovú vňať. Podávajte ihneď, navrch rozdeľte opečenú strúhanku; jedlo má byť horúce a strúhanka stále chrumkavá.
