Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Fenchel putzen, den harten unteren Teil abschneiden und in etwa 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Kirschtomaten halbieren und den Knoblauch fein hacken.
Fenchel und Tomaten rösten
Fenchel und Tomaten auf einem Backblech verteilen und mit 15 ml Olivenöl, 2 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. Bei 220 °C 25 bis 30 Minuten rösten, bis der Fenchel weich ist und an den Rändern braun wird. Die Tomaten sollen Saft abgeben, aber nicht vollständig zerfallen.
Die Orzo-Basis zubereiten
Während das Gemüse im Ofen ist, die übrigen 15 ml Öl in einem breiten Topf erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis er duftet, aber nicht braun wird. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten.
Orzo garen
Das trockene Orzo hinzufügen und 1 Minute rühren, damit es von der Basis überzogen wird. 600 ml heiße Brühe angießen, die übrigen 3 g Salz und den restlichen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten garen, dabei häufig umrühren und nach Bedarf die übrigen 50 ml Brühe zugießen. Das Orzo soll weich, aber noch leicht bissfest sein; am Topfboden soll etwas cremige Flüssigkeit zurückbleiben.
Zitronen-Mascarpone fertigstellen
Die Zitronenschale abreiben und 20 ml Saft auspressen. Mascarpone mit Zitronenschale und -saft verrühren. Den geriebenen Hartkäse und die gehackte Petersilie unter das gegarte Orzo rühren, dann den Topf vom Herd nehmen.
Servieren
Die gerösteten Tomaten mitsamt ihrem Saft vorsichtig unter das Orzo rühren. Auf Teller verteilen und den gerösteten Fenchel sowie je einen Löffel Zitronen-Mascarpone daraufgeben. Sofort servieren, solange das Orzo warm und cremig ist.
