Preparazione
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Preparate le verdure
Preriscaldate il forno a 220 °C. Pulite il finocchio, eliminate la parte dura alla base e tagliatelo a spicchi di circa 1,5 cm di spessore. Tagliate a metà i pomodorini e tritate finemente l'aglio.
Arrostite il finocchio con i pomodorini
Disponete il finocchio e i pomodorini su una teglia e conditeli con 15 ml di olio d'oliva, 2 g di sale e metà del pepe nero. Cuocete per 25-30 minuti a 220 °C, finché il finocchio sarà morbido e i bordi dorati. I pomodorini dovranno rilasciare il loro succo senza disfarsi completamente.
Preparate la base per i risoni
Mentre le verdure cuociono, scaldate i restanti 15 ml di olio in una pentola ampia. Unite l'aglio e mescolate per circa 30 secondi, finché sarà fragrante ma senza farlo dorare. Incorporate il concentrato di pomodoro e fatelo rosolare per 1 minuto.
Cuocete i risoni
Aggiungete i risoni secchi e mescolate per 1 minuto, in modo che si insaporiscano nella base. Versate 600 ml di brodo caldo, unite i restanti 3 g di sale e il pepe nero rimasto. Cuocete a fuoco basso per 10-12 minuti, mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, i restanti 50 ml di brodo. I risoni dovranno essere morbidi ma ancora leggermente al dente, con un po' di liquido cremoso sul fondo.
Completate il mascarpone al limone
Grattugiate la scorza del limone e spremete 20 ml di succo. Mescolate il mascarpone con la scorza e il succo di limone. Incorporate ai risoni cotti il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato, poi togliete la pentola dal fuoco.
Servite
Incorporate delicatamente ai risoni i pomodorini arrostiti e il loro succo. Suddividete nei piatti e completate con il finocchio arrostito e un cucchiaio di mascarpone al limone. Servite subito, finché i risoni sono caldi e cremosi.
