Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Corta las pechugas de pollo en tiras de unos 2 cm de grosor. Corta el calabacín en cuartos a lo largo y después en trozos; corta la cebolla en medias lunas finas y pica el ajo muy fino. Ralla la piel del limón y exprime el zumo. Pica el perejil. Mezcla el pollo con el pimentón ahumado, el comino, la mitad de la sal y la pimienta negra.
Dora el pollo
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las tiras de pollo en dos tandas para no llenar demasiado la sartén: unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera. Pásalas a un plato; no es necesario que estén completamente hechas todavía.
Dora las verduras y el maíz
Añade a la misma sartén los 10 ml de aceite restantes. Incorpora la cebolla y cocínala durante 2 minutos; después, añade el calabacín y el maíz. Sube el fuego y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando; el calabacín debe ablandarse, pero seguir firme, con algunas zonas más oscuras y doradas. Incorpora el ajo y el resto de la sal y cocina durante 30 segundos más.
Termina de cocinar las alubias y el pollo
Añade las alubias blancas enjuagadas y el pollo dorado, junto con los jugos que haya dejado en el plato. Remueve y cocina a fuego medio durante 3 o 4 minutos, hasta que las alubias estén calientes y el pollo completamente cocido por dentro; la temperatura en la parte más gruesa debe alcanzar los 74 °C.
Termina con limón y perejil
Retira la sartén del fuego. Incorpora la ralladura de limón, 20 ml de zumo de limón, el perejil picado y los 5 ml de aceite de oliva restantes. Prueba el plato y comprueba que tenga un punto de sal equilibrado y un sabor fresco a limón. Reparte en cuatro raciones y sirve caliente.
