Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tagliate il petto di pollo a striscioline spesse circa 2 cm. Tagliate le zucchine in quarti per il lungo e poi a pezzetti, affettate finemente la cipolla e tritate l'aglio. Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo. Tritate il prezzemolo. Mescolate il pollo con la paprika affumicata, il cumino, metà del sale e il pepe nero.
Rosolate il pollo
Scaldate 15 ml di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate le striscioline di pollo in due riprese, per non affollare la padella: circa 2 minuti per lato, finché non saranno dorate in superficie. Trasferitele su un piatto; a questo punto non è necessario che siano completamente cotte.
Rosolate le verdure e il mais
Aggiungete alla stessa padella i restanti 10 ml di olio. Unite la cipolla e rosolatela per 2 minuti, poi aggiungete le zucchine e il mais. Alzate la fiamma e cuocete per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto; le zucchine dovranno ammorbidirsi, ma restare sode, con qualche punto più scuro e rosolato. Incorporate l'aglio e il sale rimanente e cuocete per altri 30 secondi.
Completate la cottura dei fagioli e del pollo
Aggiungete i fagioli bianchi sciacquati e il pollo rosolato, insieme ai succhi rimasti nel piatto. Mescolate e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti, finché i fagioli saranno ben caldi e il pollo completamente cotto al centro; la temperatura al cuore del pezzo più spesso dovrà raggiungere 74 °C.
Completate con limone e prezzemolo
Togliete la padella dal fuoco. Incorporate la scorza di limone, 20 ml di succo di limone, il prezzemolo tritato e i restanti 5 ml di olio d'oliva. Assaggiate e verificate che il piatto sia equilibrato di sale e abbia un gusto fresco di limone. Dividete in quattro porzioni e servite caldo.
