Preparazione
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Preparate l’orzo e le verdure
Sciacquate l’orzo in un colino sotto l’acqua fredda. Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate i peperoni a metà, eliminate i semi e il torsolo e dividete ogni metà in due o tre pezzi. Tritate finemente lo scalogno e tagliate le olive a rondelle.
Cuocete l’orzo
Mettete l’orzo in una pentola con 800 ml d’acqua, 3 g di sale e la foglia di alloro. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento, lasciando la pentola semi-coperta, per 30–35 minuti, finché l’orzo sarà morbido ma ancora consistente al morso. Se resta dell’acqua, scolatelo ed eliminate la foglia di alloro.
Arrostite i peperoni
Disponete i pezzi di peperone su una teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso, irrorateli con 10 ml di olio d’oliva e cuoceteli per 20–25 minuti a 220 °C. La superficie dovrà scurirsi in alcuni punti e la polpa ammorbidirsi, senza però sfaldarsi. Lasciateli raffreddare per qualche minuto e tagliateli a bocconcini.
Preparate il condimento al limone
Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo. In una ciotola mescolate la scorza e 20 ml di succo di limone con i restanti 15 ml di olio d’oliva, 1 g di sale e il pepe nero macinato.
Completate il contorno
Mescolate l’orzo cotto con il condimento, i peperoni arrostiti, lo scalogno, le olive e il prezzemolo. Assaggiate: il composto dovrà essere piacevolmente acidulo e adeguatamente sapido; se risultasse troppo compatto, aggiungete il succo di limone rimasto. Servite caldo o a temperatura ambiente.
