Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Paprika halbieren, die Kerne entfernen und die Hälften in breite Streifen schneiden. Die Zucchini in etwa 1,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen.
Paprika und Zucchini rösten
Paprika und Zucchini auf einem Backblech verteilen und mit 15 ml Olivenöl, 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. 22–25 Minuten backen, bis die Paprika stellenweise dunkel wird und die Zucchini weich ist, aber ihre Form behält. Die Paprika nach dem Backen 5 Minuten in eine abgedeckte Schüssel geben und anschließend häuten.
Hirse kochen
Die Hirse in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen. 500 ml Wasser mit 2 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Hirse hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 18–20 Minuten kochen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann die Körner mit einer Gabel auflockern.
Bällchen formen und anbraten
Das Putenhackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, 3 g geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, 1 g Oregano, 2 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. 16 Bällchen formen. 10 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen in zwei Portionen von allen Seiten anbraten, etwa 5–6 Minuten pro Portion; sie sollen eine braune Oberfläche bekommen, müssen aber noch nicht durchgegart sein. Auf einen Teller geben.
Paprikasauce kochen
Die übrigen 10 ml Öl, die Zwiebel und den Knoblauch in dieselbe Pfanne geben. 3 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Die geröstete Paprika, die gehackten Tomaten, den Essig, die übrigen 1 g geräuchertes Paprikapulver, 1 g Oregano, 2 g Salz und 0,5 g schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung mit einem Stabmixer glatt pürieren und leicht köcheln lassen.
Bällchen fertig garen und servieren
Die Bällchen zurück in die Sauce geben, abdecken und 10–12 Minuten leicht köcheln lassen. Das dickste Bällchen sollte nach dem Garen in der Mitte mindestens 74 °C erreichen. Hirse und geröstete Zucchini auf Teller verteilen und die Bällchen mit Sauce dazugeben.
