Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Aubergine und Gemüse vorbereiten
Die Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Zitrone auspressen; für den Schluss werden 20 ml Saft benötigt. Die Petersilie hacken.
Aubergine anbraten
Eine breite Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. 10 ml Olivenöl hineingeben und die Hälfte der Auberginenwürfel in einer Lage darin verteilen. 5–6 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie an mehreren Seiten braun und weich sind. Auf einen Teller geben und die übrige Aubergine mit weiteren 10 ml Öl auf dieselbe Weise braten.
Das Ragout kochen
Das Rindfleisch in dieselbe Pfanne geben und mit einem Kochlöffel in kleinere Stücke zerteilen. 5–6 Minuten braten, bis es braun ist und keine rosafarbenen Stellen mehr zu sehen sind. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten braten, dann Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden erhitzen. Gehackte Tomaten, Oregano, geräuchertes Paprikapulver, Zimt, 4 g Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Die Aubergine zurück in die Pfanne geben und 15 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss 20 ml Zitronensaft einrühren.
Polenta zubereiten
Sobald das Ragout zu köcheln beginnt, 900 ml Wasser mit den übrigen 3 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Polenta dick und weich ist. Vom Herd nehmen und die übrigen 15 ml Olivenöl einrühren.
Fertigstellen und servieren
Die gehackte Petersilie unter das Ragout rühren. Abschmecken; die Tomatensauce sollte kräftig, salzig und durch die Zitrone angenehm säuerlich schmecken. Ist sie zu dick, 30 ml heißes Wasser einrühren. Die Polenta auf vier Teller verteilen und das Ragout darauf anrichten.
