Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Putenbällchen vorbereiten
Putenhackfleisch, Ei, Semmelbrösel, 30 ml kaltes Wasser, 4 g Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Masse nicht zu lange bearbeiten. Mit angefeuchteten Händen 16 etwa gleich große Bällchen formen.
Putenbällchen anbraten
Das Rapsöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Bällchen 5–6 Minuten anbraten und dabei regelmäßig wenden, bis sie rundherum gebräunt sind. Sie müssen noch nicht vollständig durchgegart sein. Auf einen Teller legen.
Paprikasoße kochen
Die fein gewürfelte Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und 3 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Die Hitze reduzieren, edelsüßes Paprikapulver und Tomatenmark einrühren und 20 Sekunden unter Rühren mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, 2 g Salz hinzufügen und die angebratenen Stückchen vom Pfannenboden lösen.
Putenbällchen fertig garen und Nudeln kochen
Die Putenbällchen zurück in die Pfanne geben, abdecken und bei schwacher Hitze 8 Minuten köcheln lassen; sie müssen innen vollständig durchgegart sein. In der Zwischenzeit 2 l Wasser mit 12 g Salz zum Kochen bringen und die Eiernudeln nach Packungsanweisung, üblicherweise 6–8 Minuten, kochen. Abgießen.
Soße verfeinern und servieren
Die Maisstärke mit 30 ml kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren in die Pfanne geben. Die Soße 1 Minute leicht köcheln lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Saure Sahne und Zitronensaft einrühren; die Soße nicht mehr kochen. Abschmecken und mit den Nudeln servieren, mit gehackter Petersilie bestreut.
