Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte mäsové guľôčky
V miske premiešajte mleté morčacie mäso, vajce, strúhanku, 30 ml studenej vody, 4 g soli a čierne korenie. Zmesou nezaobchádzajte príliš dlho. Navlhčenými rukami vytvarujte 16 približne rovnako veľkých guľôčok.
Guľôčky opečte
Vo veľkej hlbšej panvici zohrejte repkový olej na stredne vyššej teplote. Guľôčky opekajte 5–6 minút, priebežne ich otáčajte, aby zo všetkých strán získali hnedý povrch. Nemusia byť ešte úplne prepečené. Vyberte ich na tanier.
Uvarte paprikovú omáčku
Do tej istej panvice dajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju 3 minúty, kým zmäkne. Znížte teplotu, vmiešajte sladkú papriku a paradajkový pretlak a miešajte 20 sekúnd. Zalejte vývarom, pridajte 2 g soli a zoškrabte opečené kúsky zo dna panvice.
Guľôčky dovarte a uvarte rezance
Vráťte guľôčky do panvice, prikryte a na miernom vare ich duste 8 minút; vo vnútri majú byť úplne prepečené. Medzitým priveďte 2 l vody s 12 g soli do varu a vaječné rezance uvarte podľa času na obale, zvyčajne 6–8 minút. Sceďte ich.
Zjemnite omáčku a podávajte
Zmiešajte kukuričný škrob s 30 ml studenej vody a vlejte do panvice za stáleho miešania. Nechajte omáčku jemne prebublávať 1 minútu, potom panvicu odstavte. Vmiešajte kyslú smotanu a citrónovú šťavu; omáčku už nevarte. Ochutnajte a podávajte s rezancami, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
