Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Putenbällchen vorbereiten
Putenfleisch, Ei, Semmelbrösel, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und 2 g Salz in einer Schüssel vermengen. Die Masse in 16 gleich große Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen zu Bällchen formen. Die Zwiebel fein würfeln, die Paprika in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken.
Bällchen anbraten
15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Bällchen 6 bis 8 Minuten anbraten und dabei regelmäßig wenden, sodass sie rundherum gebräunt sind. Sie müssen noch nicht vollständig durchgegart sein; auf einen Teller legen.
Saucenbasis zubereiten
Die übrigen 15 ml Öl, die Zwiebel und die Paprika in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 7 bis 8 Minuten anbraten, bis die Paprika weich wird und an den Rändern leicht gebräunt ist. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 weitere Minute anbraten.
Bällchen in der Sauce fertig garen
Die stückigen Tomaten dazugießen und alles verrühren. Die Bällchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben, abdecken und bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten schmoren lassen. Die Sauce sollte leicht köcheln und eindicken; das größte Bällchen muss in der Mitte mindestens 74 °C erreichen.
Polenta kochen
Während die Bällchen schmoren, 800 ml Wasser mit 3 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen, die Hitze reduzieren und 3 bis 5 Minuten rühren, bis sie eindickt und glatt ist. Auch die auf der Packung angegebene Kochzeit beachten; die fertige Polenta 2 Minuten ruhen lassen.
Fertigstellen und servieren
Zitronensaft und gehackte Petersilie unter die Sauce rühren. Die Säure der Zitrone gleicht die Süße der Paprika und der Tomaten aus; die Sauce sollte frisch und nicht übermäßig sauer schmecken. Die Polenta auf Teller verteilen und die Bällchen mit Sauce darauf servieren.
