Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte morčacie guľky
V mise premiešajte morčacie mäso, vajce, strúhanku, údenú papriku, rascu, čierne korenie a 2 g soli. Zmes rozdeľte na 16 rovnakých častí a navlhčenými rukami vytvarujte guľky. Cibuľu nakrájajte nadrobno, papriku na malé kocky a cesnak nasekajte.
Guľky opečte
Vo veľkej panvici rozohrejte 15 ml olivového oleja na stredne vysokom ohni. Guľky opekajte 6 až 8 minút, priebežne ich obracajte, aby mali zo všetkých strán hnedý povrch. Nemusia byť ešte úplne prepečené; odložte ich na tanier.
Základ omáčky
Do tej istej panvice pridajte zvyšných 15 ml oleja, cibuľu a papriku. Opekajte 7 až 8 minút na strednom ohni, kým paprika zmäkne a na okrajoch sa jemne zafarbí. Vmiešajte cesnak a paradajkový pretlak, opekajte ešte 1 minútu.
Dovarte guľky v omáčke
Prilejte krájané paradajky a premiešajte. Vráťte do panvice guľky aj šťavu, ktorú pustili, prikryte a na miernom ohni duste 12 až 15 minút. Omáčka má jemne bublať a zhustnúť; najväčšia guľka má mať v strede aspoň 74 °C.
Uvarte polentu
Kým sa guľky dusia, priveďte v hrnci 800 ml vody s 3 g soli do varu. Za stáleho šľahania prisýpajte polentu, stíšte oheň a miešajte 3 až 5 minút, kým zhustne a bude hladká. Riaďte sa aj časom uvedeným na obale; hotovú polentu nechajte 2 minúty odstáť.
Dokončite a podávajte
Do omáčky vmiešajte citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Kyslosť citróna vyváži sladkú papriku a paradajky; omáčka má byť svieža, nie ostro kyslá. Polentu rozdeľte na taniere a navrch podávajte guľky s omáčkou.
