Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preriscaldate il forno
Preriscaldate il forno a 190 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.
Preparate la base secca
In una ciotola mescolate la farina, il lievito in polvere e 3 g di sale. Tagliate il burro freddo a cubetti e incorporatelo alla farina con la punta delle dita, fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Completate l'impasto e lasciatelo rassodare
Aggiungete il formaggio grattugiato finemente, il quark morbido e metà dei semi di carvi. Amalgamate brevemente il composto fino a ottenere un impasto morbido, avvolgetelo e mettetelo in frigorifero per 15 minuti.
Ritagliate i salatini
Stendete l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 1,5 cm. Ritagliate dei dischi di circa 4 cm di diametro e disponeteli sulla teglia. Riunite i ritagli e ricavatene altri dischi.
Spennellate e cuocete
Spennellate leggermente i dischi con il latte e cospargeteli con i semi di carvi rimasti. Cuoceteli per 16-18 minuti a 190 °C, finché la superficie e i bordi saranno dorati. Lasciateli raffreddare per 5 minuti prima di servirli.
Preparate la salsa e servite
Mescolate la panna acida con il rafano, il succo di limone e 1 g di sale. Servite la salsa con i salatini leggermente raffreddati o ancora tiepidi.
