Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln schneiden und trocknen
Die Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Unter kaltem Wasser abspülen, 10 Minuten einweichen lassen und anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocknen. Trockene Pommes frites garen gleichmäßiger, und das Öl spritzt weniger.
Vegetarische braune Sauce zubereiten
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel dazugeben und 5–6 Minuten braten, bis sie weich wird und anfängt, goldbraun zu werden. Den Knoblauch einrühren, nach 30 Sekunden das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten hellbraun rösten. Brühe, Sojasauce, 1,5 g Salz und schwarzen Pfeffer nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und nicht mehr mehlig schmeckt.
Pommes frites vorfrittieren
Das Öl höchstens bis zur Hälfte in einen tiefen Topf füllen und auf 150 °C erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise etwa 5–6 Minuten frittieren; sie sollen weich werden, aber noch nicht bräunen. Auf ein Gitter oder Küchenpapier geben und 5 Minuten ruhen lassen. Die Öltemperatur zwischen den Portionen wieder auf 150 °C bringen.
Knusprig fertig frittieren
Die Öltemperatur auf 180 °C erhöhen. Die Pommes frites erneut portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Kurz abtropfen lassen und noch heiß gleichmäßig mit den übrigen 4 g Salz bestreuen.
Poutine anrichten
Die Pommes frites auf vier vorgewärmte Schüsseln verteilen und mit den Käsebruchstücken bei Zimmertemperatur bestreuen. Die Sauce erneut bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und heiß auf die Portionen verteilen, sodass ein Teil der Pommes knusprig bleibt und ein Teil von der Sauce überzogen wird. Sofort servieren.
