Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Tagliate e asciugate le patate
Tagliate le patate a bastoncini spessi circa 1 cm. Sciacquatele in acqua fredda, lasciatele in ammollo per 10 minuti, poi asciugatele accuratamente con un canovaccio pulito. Se ben asciutte, le patatine friggeranno in modo più uniforme e l’olio non schizzerà.
Preparate la salsa bruna vegetariana
In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocetela per 5–6 minuti, finché si sarà ammorbidita e inizierà a dorarsi. Unite l’aglio e, dopo 30 secondi, la farina; cuocete mescolando continuamente per 2 minuti, finché sarà leggermente dorata. Incorporate gradualmente il brodo, la salsa di soia, 1,5 g di sale e il pepe nero, sbattendo con una frusta. Fate sobbollire per 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata e non avrà più un sapore di farina.
Friggete le patatine una prima volta
Versate l’olio in una pentola profonda, riempiendola al massimo fino a metà, e portatelo a 150 °C. Friggete le patatine in piccole porzioni per circa 5–6 minuti: devono ammorbidirsi, ma non dorarsi. Scolatele su una griglia o su carta assorbente e lasciatele riposare per 5 minuti. Tra una porzione e l’altra, riportate l’olio a 150 °C.
Friggete di nuovo finché diventano croccanti
Alzate la temperatura dell’olio a 180 °C. Friggete di nuovo le patatine, in più porzioni, per 2–3 minuti, finché saranno dorate e croccanti in superficie. Scolatele brevemente e, quando sono ancora calde, cospargetele in modo uniforme con i 4 g di sale rimanenti.
Componete la poutine
Distribuite le patatine in quattro ciotole riscaldate e aggiungete la cagliata di formaggio a temperatura ambiente. Riportate la salsa quasi a ebollizione e versatela calda sulle porzioni, in modo che alcune patatine restino croccanti e altre siano ricoperte di salsa. Servite subito.
