Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln, die Karotte grob raspeln und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken.
Chakalaka ansetzen
Das Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel dazugeben und 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Currypulver und Chiliflocken einrühren und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Karotte und Paprika dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten; das Gemüse soll leicht weich werden, aber noch Biss haben.
Gemüsesauce kochen
Tomatenstücke, gebackene Bohnen samt Sauce, Essig, Zucker und 2 g Salz dazugeben. Umrühren, sanft zum Kochen bringen und 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Gelegentlich umrühren; das Chakalaka soll eindicken, das Gemüse aber seine Form behalten. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Essig aus den abgemessenen 10 ml die Säure anpassen.
Pap kochen
Während das Chakalaka köchelt, 750 ml Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen bringen und die übrigen 2 g Salz dazugeben. Die restlichen 250 ml kaltes Wasser mit dem Maismehl glatt rühren. Unter ständigem Rühren langsam in das kochende Wasser gießen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 20 Minuten kochen; alle 5 Minuten vom Topfboden aus umrühren, damit der Brei nicht ansetzt. Der fertige Brei soll dick und glatt sein.
Servieren
Den Brei auf vier Schüsseln oder Teller verteilen und das heiße Chakalaka daraufgeben. Sofort servieren, solange der Pap weich und das Chakalaka warm ist.
