Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Tofu vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Rosenkohl halbieren und den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel entkernen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden.
Rosenkohl und Tofu rösten
Rosenkohl und Tofu in einer Lage auf einem Backblech verteilen. Mit 15 ml Olivenöl beträufeln, mit 2 g Salz salzen und pfeffern. Den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. 15 Minuten backen, dann den Rosenkohl wenden und den Tofu durchmischen.
Äpfel hinzufügen und Quinoa garen
Die Apfelspalten auf das Blech geben und weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rosenkohl gebräunte Röststellen hat, der Tofu an der Oberfläche fest ist und die Äpfel weich sind, aber ihre Form behalten. In der Zwischenzeit die Quinoa abspülen, mit 480 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Dressing verrühren und Kerne rösten
In einer Schüssel Senf, Apfelessig, Honig, 15 ml Olivenöl, 15 ml Wasser und das übrige 1 g Salz verquirlen. Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl 2 bis 3 Minuten rösten und dabei ständig rühren, bis sie duften und leicht knacken.
Fertigstellen und servieren
Die Quinoa auf vier Schüsseln verteilen. Gerösteten Rosenkohl, Tofu und Äpfel daraufgeben, mit dem Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen. Warm servieren; das Dressing erst kurz vor dem Essen mit der Quinoa vermischen, damit die oberste Gemüseschicht geröstet bleibt.
