Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras y el tofu
Precalienta el horno a 220 °C. Corta las coles de Bruselas por la mitad y el tofu en dados de unos 2 cm. Descorazona las manzanas y córtalas en gajos de aproximadamente 1 cm de grosor.
Asa las coles y el tofu
Distribuye las coles y el tofu en una sola capa sobre una bandeja de horno. Rocía con 15 ml de aceite de oliva, añade 2 g de sal y pimienta. Coloca las coles con el lado cortado hacia abajo. Hornea durante 15 minutos; después, dales la vuelta y remueve el tofu.
Añade las manzanas y termina de cocer la quinoa
Añade los gajos de manzana a la bandeja y hornea de 10 a 12 minutos más, hasta que los bordes de las coles estén dorados, la superficie del tofu esté firme y las manzanas se hayan ablandado sin perder la forma. Mientras tanto, enjuaga la quinoa, ponla en una olla con 480 ml de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.
Mezcla el aliño y tuesta las pipas
En un bol, bate la mostaza, el vinagre de manzana, la miel, 15 ml de aceite de oliva, 15 ml de agua y el 1 g de sal restante. Tuesta las pipas de calabaza en seco en una sartén pequeña durante 2 o 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprendan aroma y empiecen a chisporrotear ligeramente.
Termina y sirve
Reparte la quinoa en cuatro boles. Añade las coles asadas, el tofu y las manzanas, rocía con el aliño y espolvorea las pipas de calabaza. Sirve caliente; mezcla el aliño con la quinoa justo antes de comer para que la capa superior de verduras se mantenga dorada y crujiente.
