Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Mescolate e fate raffreddare l'impasto
Lasciate scolare la ricotta in un colino per 10 minuti. In una ciotola mescolatela con l'uovo, 20 g di zucchero, la scorza di limone, 1 g di sale, il semolino e 75 g di farina. Mescolate solo finché gli ingredienti saranno amalgamati. Coprite l'impasto e mettetelo in frigorifero per 15 minuti. Tenete da parte i restanti 10 g di farina per formare gli gnocchetti.
Preparate la salsa acidula di amarene
Mettete le amarene, 30 ml di acqua, lo zucchero per la salsa e i restanti 0,5 g di sale in un pentolino. Portate a leggero bollore a fuoco medio e cuocete per 5–7 minuti, finché le amarene si saranno ammorbidite e avranno rilasciato il loro succo. Mescolate l'amido con i restanti 15 ml di acqua fredda, versatelo nel pentolino e cuocete per circa 1 minuto, mescolando continuamente, finché la salsa si sarà leggermente addensata. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone.
Tostate le nocciole e preparate il burro
Tostate le nocciole a secco in una padella a fuoco medio per 3–4 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto. Quando saranno profumate e dorate in alcuni punti, trasferitele su un tagliere, lasciatele raffreddare brevemente e tritatele grossolanamente. Mettete il burro in un pentolino pulito e scaldatelo a fuoco medio per 3–4 minuti. Quando la schiuma si sarà ritirata e i residui del latte sul fondo avranno assunto un colore ambrato, togliete subito il pentolino dal fuoco.
Formate e cuocete in camicia gli gnocchetti
Portate 2 l di acqua appena sotto il punto di ebollizione in una pentola capiente; l'acqua deve fremere appena, senza bollire vigorosamente. Spolverate leggermente le mani con la farina tenuta da parte e formate 8 gnocchetti con l'impasto. Immergeteli nell'acqua in più riprese, così non si attaccheranno. Quando saranno venuti a galla, cuoceteli in camicia per altri 3 minuti, poi scolateli con una schiumarola e lasciateli sgocciolare brevemente.
Servite caldi
Distribuite la salsa di amarene calda nei piatti e adagiatevi sopra due gnocchetti per piatto. Irrorateli con il burro alle nocciole e cospargeteli con le nocciole tostate. Servite subito, finché gli gnocchetti sono morbidi e il burro è ancora liquido.
