Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Rote Bete schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten teilen.
Rote Bete und Zwiebel rösten
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit Öl beträufeln und vermengen. 35 bis 40 Minuten rösten und nach der Hälfte der Garzeit wenden. Die Rote Bete sollte weich sein, wenn man sie mit einem Messer einsticht, und an den Rändern leicht gebräunt.
Die Basis pürieren
Das geröstete Gemüse in ein hohes Gefäß geben. Wasser, Apfelessig, Meerrettich, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles glatt pürieren. Ist die Sauce zu dick, weitere 15 ml Wasser aus der angegebenen Menge mitpürieren.
Verfeinern und abschmecken
Die Sauce in einen Topf geben und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, dabei gelegentlich umrühren; sie darf nicht kochen. Vom Herd nehmen, den Joghurt einrühren und abschmecken. Wirkt die Sauce zu süß oder erdig, die Säure mit zusätzlich 5 ml Apfelessig ausgleichen, die vor dem Pürieren von den ursprünglichen 15 ml beiseitegestellt wurden.
Servieren
Warm servieren. Falls die Sauce erneut erwärmt werden muss, bei niedriger Hitze und ohne sie aufzukochen erwärmen, damit der Joghurt glatt bleibt.
