Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Teig und Zutaten vorbereiten
Maismehl mit 145 ml lauwarmem Wasser und 1,5 g Salz vermischen. 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch, Walnüsse und Koriander hacken.
Zwiebel und Gewürze anrösten
10 ml Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Knoblauch, gemahlenen Koriander, Blauen Bockshornklee und schwarzen Pfeffer einrühren und weitere 30 Sekunden rühren.
Bohnen schmoren und teilweise zerdrücken
Bohnen, 150 ml Wasser und 2,5 g Salz in die Pfanne geben. Leicht zum Köcheln bringen und 8 Minuten schmoren. Etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Kochlöffel an der Pfannenwand zerdrücken. Dadurch wird die Mischung sämiger, während ganze Bohnen erhalten bleiben.
Mchadi-Fladen braten
Aus dem Teig 4 flache Fladen mit einer Dicke von etwa 1,5 cm formen. Die restlichen 15 ml Öl in einer zweiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Fladen portionsweise etwa 4 Minuten pro Seite braten, bis sie fest und durchgehend heiß sind und eine goldene Oberfläche haben.
Fertigstellen und servieren
Gehackte Walnüsse, Koriander und Weinessig unter die Bohnen rühren. Abschmecken und bei Bedarf noch eine Minute erhitzen, bis das Lobio heiß und sämig ist. Auf Schüsseln verteilen und mit warmen Mchadi-Fladen servieren.
