Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la masa y los ingredientes
Mezcla la harina de maíz con 145 ml de agua tibia y 1,5 g de sal. Deja reposar 5 minutos. Mientras tanto, pica la cebolla, el ajo, las nueces y el cilantro.
Aromatiza la cebolla y las especias
Calienta 10 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante 5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Incorpora el ajo, el cilantro molido, el fenogreco azul y la pimienta negra; remueve durante 30 segundos más.
Cuece a fuego lento y aplasta parcialmente las alubias
Añade a la sartén las alubias, 150 ml de agua y 2,5 g de sal. Lleva a ebullición suave y cocina a fuego lento durante 8 minutos. Aplasta aproximadamente un tercio de las alubias contra el lateral de la sartén con una cuchara de madera; así la mezcla espesará, pero conservará algunas alubias enteras.
Dora las tortitas mchadi
Forma con la masa 4 tortitas planas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Calienta los 15 ml de aceite restantes en otra sartén a fuego medio-bajo. Dora las tortitas por tandas durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén firmes, bien calientes y doradas por fuera.
Termina el plato y sirve
Incorpora a las alubias las nueces picadas, el cilantro y el vinagre de vino. Prueba y, si hace falta, cocina un minuto más para que el lobio quede bien caliente y espeso. Reparte en cuencos y sirve con las tortitas mchadi calientes.
