Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Corta la cebolla en medias lunas finas, pica el ajo y corta los muslos de pollo en trozos de unos 3 cm. Mezcla el azafrán con 30 ml del agua medida.
Pocha la cebolla
Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén honda con tapa. Añade la cebolla y la sal, y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Incorpora el ajo y el jengibre fresco y cocina 30 segundos más.
Dora el pollo con las especias
Añade los trozos de pollo, el jengibre molido, la cúrcuma y la pimienta negra. Cocina de 4 a 5 minutos, dando la vuelta a los trozos una o dos veces, hasta que se sellen por todos los lados y queden cubiertos de especias.
Guisa el tajín
Vierte los 90 ml de agua restantes y el agua con azafrán. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 12 minutos. El pollo debe estar bien cocido por dentro; si mides la temperatura con un termómetro, debe alcanzar al menos 74 °C.
Termina y sirve
Incorpora las aceitunas y la piel de limón encurtido picada, y cocina destapado durante 3 minutos. Retira del fuego y añade el zumo de limón y el cilantro. Prueba; la salsa debe tener un punto salado y ácido, con un intenso aroma cítrico. Sirve caliente con pan.
