Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tagliate la cipolla a fettine sottili, tritate l'aglio e riducete le cosce di pollo a pezzi di circa 3 cm. Mescolate lo zafferano con 30 ml dell'acqua dosata.
Fate ammorbidire la cipolla
Scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella profonda con coperchio. Aggiungete la cipolla e il sale e cuocete per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita e inizierà a dorarsi. Unite l'aglio e lo zenzero fresco e cuocete per altri 30 secondi.
Rosolate il pollo con le spezie
Aggiungete i pezzi di pollo, lo zenzero macinato, la curcuma e il pepe nero. Rosolate per 4-5 minuti, girando i pezzi una o due volte, finché non saranno rosolati su tutti i lati e ricoperti di spezie.
Stufate il tajine
Versate i restanti 90 ml d'acqua e l'acqua allo zafferano. Portate a leggero bollore, coprite e stufate a fuoco basso per 12 minuti. Il pollo deve essere cotto anche al centro; se misurata con un termometro, la temperatura interna deve raggiungere almeno 74 °C.
Completate e servite
Unite le olive e la scorza di limone in conserva tritata e cuocete senza coperchio per 3 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone e il coriandolo. Assaggiate: la salsa deve essere sapida e acidula, con un intenso profumo agrumato. Servite caldo con il pane.
