Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. 25–30 Minuten backen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Schokoladenmischung zubereiten
Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß ist und dampft, aber nicht kocht. Über die Schokolade gießen, eine Minute stehen lassen und glatt rühren. Die Süßkartoffeln zerdrücken oder zu einem glatten Püree pürieren. Kakao, Rohrzucker, Orangenschale und Salz unterrühren. Sobald die Schokoladenmischung lauwarm ist, unter das Püree rühren und anschließend die Eier einrühren.
Cremes im Wasserbad backen
Sechs kleine, hitzebeständige Förmchen mit Butter einfetten und die Mischung darin verteilen. Die Förmchen in eine tiefere Auflaufform stellen und heißes Wasser hineingießen, sodass es etwa bis zur halben Höhe der Förmchen reicht. Bei 160 °C etwa 30 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte beim leichten Rütteln noch etwas wackelt.
Früchte und Kerne vorbereiten
Die Himbeeren vorsichtig mit Zitronensaft und Zucker vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten ohne Fett rösten und dabei gelegentlich umrühren. Sobald sie duften und stellenweise goldbraun werden, auf einen Teller geben, damit sie nicht weiter bräunen.
Abkühlen lassen und servieren
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und die Cremes vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kalt servieren, mit den Himbeeren samt etwas Saft garnieren und mit Kürbiskernen bestreuen.
