Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte bataty
Rúru vyhrejte na 200 °C. Bataty ošúpte, nakrájajte na približne 2 cm kocky a rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte 25–30 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť vidličkou. Nechajte ich asi 10 minút vychladnúť.
Pripravte čokoládovú zmes
Čokoládu nasekajte do misy. Mlieko zohrejte v menšom hrnci, aby bolo horúce a parilo sa, ale nevarilo; nalejte ho na čokoládu, nechajte minútu postáť a vymiešajte dohladka. Bataty roztlačte alebo rozmixujte na hladké pyré. Primiešajte kakao, trstinový cukor, pomarančovú kôru a soľ. Keď je čokoládová zmes vlažná, vmiešajte ju do pyré a potom zašľahajte vajcia.
Upečte krémy vo vodnom kúpeli
Šesť menších žiaruvzdorných formičiek vymažte maslom a rozdeľte do nich zmes. Položte ich do hlbšieho pekáča a nalejte doň horúcu vodu tak, aby siahala približne do polovice výšky formičiek. Pečte pri 160 °C asi 30 minút. Okraje majú byť pevné a stred sa má pri jemnom zatrasení ešte mierne chvieť.
Pripravte ovocie a semienka
Maliny jemne premiešajte s citrónovou šťavou a kryštálovým cukrom a nechajte 10 minút odstáť. Tekvicové semienka nasucho opekajte na panvici na strednom ohni 2–3 minúty, občas premiešajte. Keď začnú voňať a miestami zlatnúť, presypte ich na tanier, aby ďalej nehnedli.
Vychlaďte a podávajte
Formičky vyberte z vodného kúpeľa a nechajte krémy úplne vychladnúť. Potom ich dajte aspoň na 2 hodiny do chladničky. Podávajte ich studené, obložené malinami s trochou ich šťavy a posypané tekvicovými semienkami.
