Preparazione
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Preparate le patate e il pangrattato
Mettete le patate in una pentola, copritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Cuocetele per 18–22 minuti, finché si lasciano infilzare facilmente con un coltello. Nel frattempo, mescolate il pangrattato senza glutine con 100 ml di latte e lasciatelo gonfiare per 5 minuti.
Mescolate e formate le polpette
In una ciotola, mescolate la cipolla con la carne di manzo e quella di maiale, il pangrattato ammollato, l'uovo, il pimento, il pepe bianco e 6 g di sale. Mescolate solo finché il composto è amalgamato. Con le mani inumidite, formate circa 24 polpette.
Rosolate le polpette
Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate le polpette in due riprese, senza farle toccare, per circa 8–10 minuti in totale; giratele regolarmente in modo che si dorino su tutti i lati. Trasferite le polpette cotte su un piatto.
Preparate la salsa alla panna
Nella padella con il fondo di cottura, fate sciogliere 20 g di burro. Versate 320 ml di brodo e la panna, mescolate e portate a leggero bollore. Mescolate la fecola di patate con i restanti 30 ml di brodo freddo, versate il composto nella padella e mescolate finché la salsa si addensa. Insaporite con 1 g di sale e rimettete le polpette nella padella; scaldatele a fuoco basso per 3–4 minuti.
Completate il purè di patate
Scolate le patate cotte e lasciatele asciugare per un minuto. Schiacciatele con 35 g di burro, 120 ml di latte e i restanti 6 g di sale, fino a ottenere un purè liscio. Se il purè è troppo denso, mescolatelo accuratamente; non aggiungete altri liquidi.
Servite
Distribuite il purè di patate e le polpette con la salsa alla panna nei piatti. Aggiungete 30 g di confettura di mirtilli rossi a ogni porzione: il suo gusto acidulo bilancerà la cremosità della salsa.
