Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare las patatas y el pan rallado
Ponga las patatas en una olla, cúbralas con agua fría y llévelas a ebullición. Cuézalas durante 18–22 minutos, hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo. Mientras tanto, mezcle el pan rallado sin gluten con 100 ml de leche y déjelo reposar 5 minutos para que se hidrate.
Mezcle y forme las albóndigas
En un bol, mezcle la cebolla con la carne de vacuno y de cerdo, el pan rallado hidratado, el huevo, la pimienta de Jamaica, la pimienta blanca y 6 g de sal. Mezcle solo hasta que los ingredientes queden unidos. Con las manos humedecidas, forme unas 24 albóndigas.
Dore las albóndigas
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore las albóndigas en dos tandas, sin que se toquen, durante unos 8–10 minutos en total; deles la vuelta con regularidad para que se doren por todos lados. Retire las albóndigas listas y resérvelas en un plato.
Prepare la salsa cremosa
Derrita 20 g de mantequilla en la sartén con los jugos de la cocción. Añada 320 ml de caldo y la nata, remueva y lleve a un hervor suave. Mezcle los 30 ml restantes de caldo frío con la fécula de patata, vierta la mezcla en la sartén y remueva hasta que la salsa espese. Añada 1 g de sal y vuelva a incorporar las albóndigas; caliéntelas a fuego lento durante 3–4 minutos.
Termine el puré de patatas
Escurra las patatas cocidas y déjelas evaporar durante un minuto. Hágalas puré con 35 g de mantequilla, 120 ml de leche y los 6 g de sal restantes, hasta obtener una textura suave. Si el puré queda demasiado espeso, mézclelo bien; no añada más líquidos.
Sirva
Reparta el puré de patatas y las albóndigas con la salsa cremosa en cada plato. Añada 30 g de mermelada de arándanos rojos a cada ración; su sabor ácido equilibrará la cremosidad de la salsa.
