Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete e asciugate le patate
Tagliate le patate in pezzi grandi e regolari, mettetele in una pentola e copritele con acqua. Cuocetele a fuoco moderato per 18–22 minuti, finché si infilzano facilmente con un coltello. Scolatele, rimettetele per qualche istante nella pentola calda e lasciate evaporare il vapore. Schiacciatele o passatele allo schiacciapatate e distribuitele su un piatto largo per farle raffreddare.
Preparate il ripieno
Tagliate la pancetta affumicata a cubetti di circa 5 mm e tritate finemente la cipolla. Rosolate la pancetta in una padella asciutta a fuoco medio per 5–7 minuti, finché rilascia il grasso e i bordi diventano dorati. Aggiungete la cipolla e cuocete per altri 4–5 minuti, finché si ammorbidisce. Togliete dal fuoco, unite il pepe nero e lasciate raffreddare il ripieno.
Preparate l'impasto di patate
Incorporate alle patate raffreddate l'uovo, 230 g di farina e 5 g di sale. Mescolate solo finché non si forma un impasto morbido e compatto. Tenete da parte i restanti 20 g di farina per infarinare il piano di lavoro e le mani. Se l'impasto è leggermente appiccicoso, lavoratelo su una superficie infarinata; non aggiungete altra farina.
Farcite e date forma agli gnocchi
Dividete l'impasto in 8 parti uguali. Appiattite ciascuna parte sul palmo infarinato fino a ottenere un disco, mettete al centro circa un ottavo del ripieno raffreddato e sigillate bene i bordi. Formate gnocchi rotondi senza crepe e disponeteli su un piano leggermente infarinato con la farina tenuta da parte.
Cuocete e servite
Portate a leggero bollore 3 l d'acqua con 20 g di sale in una pentola capiente. Immergete gli gnocchi delicatamente, uno alla volta; cuoceteli senza farli bollire vigorosamente per 12–15 minuti, a seconda della dimensione. Quando vengono a galla, lasciateli cuocere per altri 3 minuti e controllatene uno: l'impasto vicino al ripieno deve essere sodo e senza parti crude al centro. Fate sciogliere lentamente il burro in un pentolino. Scolate gli gnocchi e serviteli caldi con il burro e la confettura di mirtilli rossi.
