Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Karotten und Zwiebel rösten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Karotten schälen und in etwa 2 cm breite Stifte schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden. Beides mit 15 ml Olivenöl, Kreuzkümmel und 3 g Salz vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten; nach der Hälfte der Garzeit das Gemüse wenden. Die Karotten sollen weich werden, an den Rändern leicht bräunen und noch bissfest sein.
Linsen kochen
Die Linsen abspülen, in einen Topf geben und mit 700 ml Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Abgießen und 2 g Salz unterrühren.
Schweinefilet anbraten und fertig garen
Das Schweinefilet trocken tupfen. Mit gemahlenem Koriander, schwarzem Pfeffer und 2 g Salz einreiben. 10 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten insgesamt etwa 5 Minuten anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Zum Gemüse in den Backofen geben und etwa 10–14 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 63–65 °C beträgt. Das Fleisch vor dem Aufschneiden 5–8 Minuten ruhen lassen.
Orangendressing anrühren
Orangensaft, Dijon-Senf, Weinessig und die übrigen 10 ml Olivenöl in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Das Dressing soll deutlich frisch und durch den Senf leicht pikant schmecken.
Warme Linsenschüssel fertigstellen
Die warmen Linsen mit den gerösteten Karotten und der Zwiebel, dem Dressing und der gehackten Petersilie vermengen. Abschmecken: Orange und Essig sollen den Geschmack erfrischen, nicht überdecken. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf der Linsenmischung servieren, solange Fleisch und Beilage noch warm sind.
